ジャジャジャ～ン！♪
ジャジャジャ～ン！♪
勝手な自己都合で引っ張りきった
食材別冷凍テクニックも、
とうとう、年貢の納め時！
師走ですからね～（古風？）
ホーム・フリージングも
と、やってきました。
今回は、とうとう
仕上げの総集編で～す♪
おいしさをキープできるフリージングのコツとは？
ちょっと、引っ張りすぎちゃった
反省もあり、ずっと読んでいただいている
人でも、そろそろ
「フリージングのコツって？」
そう、思われているかも？
なので、ポイントを再度ご紹介いたします。
食材は、ひと手間かけて保存しておくと
解凍後の味に格段の差がつくんですよ♪
フリージングは、賞味期限間際になってから行うんじゃなくって
新鮮なうちに「今すぐ使う」「使わない」に分けて保存するのが鉄則です。
さらに！
冷凍は短期間で行い、
酸化を防ぐために空気を抜き
乾燥防止のために冷凍用保存袋で保存します。
急速に冷凍するわけは
細胞が壊れず風味や食感も
そのままキープできるから。
速やかに冷気が伝わるように
金属トレイ（菓子缶の蓋などでも代用可）の上に
食材を並べてラップをかけて冷凍庫で冷凍し、
その後、冷凍用保存袋に入れておきますと、
家庭の冷凍室でも十分美味しさを保つことが出来ます。
美味しさキープの基本手順のおさらい
１ 金属トレイの上で急速冷凍
金属製トレイの上に、
食材が重ならないように平らに乗せてバラしてラップで覆いましょう。
２ 冷凍用保存袋を使いましょう
ラップには微細な穴が開いているので、
そのまま保存しちゃうと乾燥や臭い移りの原因になります。
急速冷凍後は冷凍用保存袋に入れるのが鉄則です！
３ 空気を抜いて密閉しましょう！
食材が空気に触れちゃうと
酸化して品質が落ちちゃうので
ぎゅっと空気を押し出してから冷凍しましょうね。
冷凍保存に向かないNG食材
水分が多すぎたり、油分が分離したりして、
冷凍・解凍に向かない食材もあります。
食材を無駄にしないためにも
NG食材をチェックしておきましょう♪
| 食 材 | NG 理由 | 回避策 |
|---|---|---|
| 生野菜（葉もの） | とくにレタスなどの葉ものはNG。 しんなりしてしまって食感が悪くなります。 | 白菜やほうれん草、キャベツなどゆでて 冷凍すればOK!のものもあります。 |
| いも類 | 丸ごと冷凍すると組織が 壊れて食感が悪くなります。 | じゃがいもは茹でてマッシュポテトに、 山いもはすりおろして冷凍します。 |
| こんにゃく・豆腐 | 本来のぷるんとした 食感が悪くなります。 | 凍らせた、こんにゃくの水気を切って煮物に使ったり、凍み豆腐のようにして 煮物に使うと、違う風味を楽しめます。 |
| マヨネーズ、クリーム類 | 分離してしまいます。 | 生クリームはホイップしてからなら冷凍可能です。 |
| 寿 司 | 生の魚介類使った握り寿司は、 汁が出てごはんが生臭くなっちゃいます。 | いなり寿司は冷凍可能です。 |
| 牛 乳 | 分離しちゃいます。 | シチューなどに加工してあれば冷凍可能です。 |
前回は、Part 5 冷蔵庫編でした。
今回は Part 6 総集編です。
次回は,、なんと！！
おまけで Part 7 ホーム・フリージングおまけ編？ かも？・・・
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レビュー、コメント
そういえば、冷蔵庫に一緒にいれておくと腐敗を促進してしまう組み合わせってなかったでしたっけ？
食べ物が出すガスで、一緒に保管してる食べ物に影響を与えてしまうやつ、、、、
何だっけな？？？
こんばんは
ラクスです♪
応援
今日はメッチャ寒～い
明日はコタツの中ですごそーと＾＾
葵さんは食材のことをよく知っているのですねぇ。。
感心してしまいます。
今回のシリーズだけで一つのサイトが出来てしまいそうですね＾＾
ドロンジョ葵様～＾～～♪
いつもありがとう～！！
お料理先生、今日もためになることばかり
有難うございます～♪
昨夜は２月頃の気候のような寒さでしたね～(。・v・。)
寒い時は、お風呂に入るのが一番！
ゆっくり浸かりながら南国の妄想を思いつつ☆⌒ヽ(*'､^*)
応援しています
♪‥美咲‥♪